L'arbre n'a aucunement besoin d'être taillé, mais il convient parfois de l'adapter à son environnement.

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Plusieurs types de taille et de soins peuvent être, à cet effet, apportés à l'arbre :

La taille d'adaptation qui se réalise lorsque le sujet est encore jeune physiologiquement;

La taille de restructuration pour  un arbre que l'on souhaite conserver malgré un environnement restreint;

La taille des bois morts pour la sécurité ou par pur esthétisme;

La taille sanitaire qui vise à trier et/ou supprimer des branches dites anarchiques, blessées ou mal développées.

La taille dite fruitière comporte deux opérations qui ont chacune leur utilité. La première qui consiste à former l'arbre afin de pouvoir le travailler et récolter les fruits le plus facilement possible. Cette taille de formation (en gobelet, pyramide ou espalier) doit être réalisée le plus tôt possible après l'enracinement.

Ensuite vient la taille dite de fructification; elle intervient à la fin de l'hiver et consiste à sélectionner les bourgeons afin de favoriser la pousse de fruits.

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Hormis la taille des bois morts qui se réalise de préférence lorsque l'arbre est en feuille afin de bien percevoir les branches sans vie, toutes les opérations de taille doivent être réalisées en période de dormance, de la fin de l'automne jusqu'à la fin de l'hiver, ce qui limitera l'impact du stress lié à la taille.